ALŽIRSKA KUHINJA

GURABIJE IZ KONSTANTINA - Ghribija Ksantina

2011-10-26T14:33:00.000-07:00

Gurabije iz Konstantina su poznate i pod imenom Monteçaos (Montekao).
Potrebno :
2 mjere ohlađenog pročišćenog masla (treba de prenoći u frižideru)
2 mjere šećera u prahu
Brašna
Cimet

Priprema:
Maslu dodavati u malim količinama šećer u prahu, raditi kružno dlanom ruke a to u velikoj posudi, recimo u široj tepsiji, sve dok ne dobijete bijelu kremu koja je udvostručila volumen (20-30 minuta).
Potom dodavati, malo po malo, prosijano brašno da se dobije gibko čvršće tijesto.
Formirati loptice veličine oraha, dati im oblik malih piramidica a mogu biti i okrugle ili u štapićima. S palcem napraviti na vrhu svake gurabije malo udubljenje u koje se pospe malo cimeta.
Gurabije poredati u tepsiju (najbolje na pak papir), peći ih u srednje ugrijanoj pećnici oko 12 -15 minuta.
Garabije će malo narasti i imaće naprsline.
Pazite da ostanu bijele, ne vadite ih iz tepsije dok se ne ohlade jer ćete ih razdrobiti obzirom da im je konsistencija brašnasta.
U limenoj kutiji sa poklopcem mogu se održati desetak dana.
Služiti uz zeleni čaj sa nanom, uz bijelu ili crnu kafu.
Uskoro stiže i KURBAN BAJRAM 2011, prilika je da ih unaprijed spremite.
SRETAN BAJRAM !
DD Bourouba

Alžirska Zlabija

2010-08-15T10:56:00.000-07:00

Ramazan rimuje sa legendarnom zlabijom bez koji se ne može zamisliti dekor sofre za iftar.

Služi postačima da se omrse, služi se na ramazanskim sijelima uz zeleni čaj sa nanom. Postačima daje puno energije jer post spušta śećer. Original recepta se čuva kao velika tajna međutim poneka familija nađe način da napravi ovo slatko jelo a najčešće kupi po malim dućanima koji rastu kao šampinjoni za vrijeme ramazana.

Gradić Bufarik (Boufarik) ili „zeleni smaragd“ doline Mitidje je poznat ne samo po plantažama narandži i famoznoj ORANGINI (da, da, ORANŽINA potiče iz Alžira) nego takođe i po slastičarskom specijalitetu ZLABIJI koja privlači i velike i male iz cijele zemlje...

Recept zlabije iz Bufarika ostaje kao monopol porodice Aksil.

Za posjetioce moga bloga, poslije više proba, usvojila sam slijedeći recept.

Potrebno:

125 g griza srednjeg kalibra

125 brašna

½ supene kašike suhe germe (oko 15 g)

1i ½ do 2 supene kašike jogurta

Prstohvat soli

Ulje za prženje

Za Zaljev:

250 g sećera

¼ l vode

2 supene kašike vodice narandžinog cvijeta ili sok od limuna

Priprema:

Germu rastvoriti u mlakoj vodi

Griz i brašno prosijati, dodati so, pomiješati zajedno, dodati rastvorenu germu, jogurt.

Dobije se gusto tijesto

Ostaviti oko dva sata ili više da odstoji

U međuvremenu spremiti dosta gust zaljev sa vodom i šećerom, dodati vodicu narandžinog cvijeta ili sok od limuna.

Potom u tavi zagrijati veću količinu ulja, tijesto ubaciti u veliku špricu sa nastavkom lijevka (može se upotrjebiti i vrećica) otvora oko 2 cm te istiskati smjesu u ulje „ šetajući“ lijevak odnosno crtajući vijuge u razne geometriske forme (vidjeti sliku).

Pržiti s obje strane da dobijete lijepu zlatno smeđu boju.

Ocijeđene zlabije umočiti u zaljev oko 3 minute.

Na kraju politi sve zlabije sa preostalim zaljevom na tanjiru na kome služite.

Ramazan Mubarek! Svim postačima želi,

Derviša Dedović Bourouba

ALžIRSKA IčIJA – šAKHšUKHA IZ BISKRE

2010-07-02T14:19:00.000-07:00

ALžIRSKA IčIJA – šAKHšUKHA IZ BISKRE

Šakhšukha je stari poznati specijalitet istočnog i saharskog područja Alžira s tim što se razlikuje po sastavu namirnica a to u kojoj oazi u kom gradu sa sprema.
Kao bazu ima tjesteninu; jufke ili pogaču, i saft sa mesom i povrćem. Rijeć šakhšukha potiče iz berberskog jezika plemena Šauji: tašerkhšerkh što doslovno znači izmrviti .
Ovo jelo je jako ukusno – pravi regal za ljubitelje pikantnih jela.
Jelo se pravi za ceremonije kao što su: vjeridba, vjenčanje, sunet, za vjerske praznike posebno Mevlud.
šAKHšUKHA IZ BISKRE (za 4 osobe) :
Potrebno za jufke:
700 g sitnog griza
300 g brašna
Vode i soli
½ l ulja
Pribor:
Pleh za pećenje jufki ili antiadhezivna tava.

Potrebno za saft:
4 komada jagnjetine (najbolja je plećka ili but)
2 svježa paradajza
1 suhi luk
1 puna kašika koncentrovanog paradajza
4 omanja krompira
4 tikvice
pregršt nabubrelih leblebije (potopiti u vodu dan ranije)
2 –3 supene kaśike ulja
1 supena kašika slatke parprike
½ kafene kašike ljute paprike
¼ kafene kaśike crnog bibera
1 ljuta zelena paprika
1 supena kaśika začina tzv Ras-El-Hanut (Ras El Hanut znači glava bakalnice. To je specifična mješavina vrlo mirišljivih začina u upotrebi je u cijelom Magrebu, posebno u Alžiru za različita jela. Može da sadrži i do 27 pa čak i više začina. Za ovo jelo dodajte malo mljevenog korijandera, malo đinđibira, malo kima te gnjeceno cesno bijelog luka).

PRIPREMA JUFKI:
U širokoj posudi (gasaa) razmutiti so u vodi, dodati prosijani griz i prosijano brašno.
Rukama mijesiti tvrdo tijesto, zatim dodavati postepeno vodu i dalje mijesiti sve dok ne dobijete glatko, lahko tijesto.
Kao što sam to ranije naglasila; griz traži da se dugo radi. Mješalica za hljeb je dobro došla ako je imate.
Glatko, mehko tijesto pokriti čistom krpom i ostaviti 5-10 minuta da se odmori.
Ponovo preuzeti tijesto i raditi ga energično još petnaestak minuta uvijek uz dodatak vode (nekoliko supenih kašika). Tijesto je malo ljepljivo zato nauljite ruke da tijesto „klizi“.
Preuzeti tijesto u desnu ruku te između palca i kažiprsta istisnuti loptice tijesta veličine jedne mandarine.
Na veću pouljenu tepsiju rasporediti ove loptice jednu do druge. Ostaviti de se tijesto odmori (kao za pitu). Pokriti alimentarnim filmom.
Zatim s nauljenim rukama na nauljenoj površini razvući jufke na dimenzije vašeg pleha ili tave. Peći ih na plehu ili tavi na umjerenoj vatri oko 30 sekundi sa obje strane. Tako pećene jufke slagati jednu na drugu. Pokriti čistom krpom da se ne suše. Ovako spremljene jufke nose naziv 'hobz ftir ' ili 'rogag'.

PRIPREMA SAFTA

Na komade opranog, izrezanog mesa dodati sitno izrezani luk (sitno erende).
Dodati 2-3 kašike ulja, ½ supene kašike soli, začine. Dinstati desetak minuta, konstantno mješati sa drvenom kašikom. Zatim dodati unaprijed oguljeni i pasirani svježi paradajz, jednu punu supenu kašiku koncentronavog paradajza, kao i nabubrele leblebije, te ljutu papriku.
Sve dobro pomiješati sa drvenom kašikom, naliti vode da prekrije sve ove sastojke, pustiti da se kuha na umjerenoj vatri sve dok meso ne bude skoro skuhano (20 minuta u pretis loncu).
Zatim dodati oguljeni krompir, mlade tikvice mogu ostati i neoguljene ali dobro oprane. Poslije petnaest minuta, dadati ljutu zelenu papriku koja je probušena zupcima viljuške. Kuhati još 5 min.
Po potrebi dodati malo vode.
Nivo vode tj bujona (safta) ne smije da bude smanjen (ni suviše gust ni suviše rijedak). Okusiti i eventualno ponovo začiniti po vašem ukusu.

SERVIRANJE

Gotove vruće jufke iskomadati rukama na mala parčad.
Ako su hladne podgrijati ih na pari, eventualno dodati malo vrućeg putera.
Napuniti svaki tanjir isparčanim jufkama. Dekorisati s parčetom mesa, dodati jednu tikvicu, jedan krompir, malo leblebija, sve zaliti jednom do dvije kutljače vrućeg gorućeg safta (bujona).
Ako želite da to bude zajedničko jelo sve servirati u jedan veliki tanjir, na vrh postaviti zelenu papriku.
Ovo je jedinstveno jelo.
Servirati uz kiselo mlijeko ili mlaćenicu.

N.B
Višak jufki možete poslužiti i uz bijelu kafu ili jednostavno zalediti za slijedeće spremanje.
U supermarketima se mogu naći gotove masne jufke pod nazivom 'Chakhchoukha'. Prešle su i Mediteran...

ALŽIRSKI SOMUN – MATLU ع

2010-02-02T12:59:00.000-08:00

Za razliku od bosanskog somuna, alžirski somun se spravlja od sitnog griza a ne od brašna. Inače ima okruglu formu, «spužvastog» je sastava ima i šare čipkasto vajane u zemljanoj crepulji (tađinu) tako da ostavljaju specifičan otisak pri pečenju, koji karakteriše ovu vrstu pagače sa tijestom ukvas.

Izraz matluع znači « dizano » indicira da pagača treba da je visoka da dobro « naraste » suprotno pagači kesri koja je tanka.

Matluع (somun) se sprema bez ulja, treba da bude mehak a tajna je u dugom natiranju. Peče se na tađinu tj crepulji koja je u upotrebi još od davnina a to na plinskom sadžaku, obično na otvorenom prostoru.

Matluع (somun) je omiljeni ukusni tradicionalni specijalitet kojeg elegentana francuska bageta nije uspjela baciti u zaborav.

Alžirske domaćice bdiju na očuvanju tradicija i skoro svaka ima «svoj kutak za hljeb».

Potrebno za dva somuna:

500 g sitnog griza

1 kafena kašika soli

1 supena kašika germe (svježe ili suhe)

325 ml mlake vode

Malo srednjeg griza

Tađin- hljebna crepulja je okrugla obla zemljana posuda kooja ima cirkularne motive čipkasto zubčastog aspekta

Priprema :

Pomiješati sve sastojke sa 100ml mlake vode, tijesto formirati u kuglu, zatim ga dugo mjesiti natirati uz dodatak nekoliko mlazova preostale mlake vode. Griz traži da se dugo mjesi. Tijesto se radi dvadest i više minuta sve dok ne postane glatko, mehko i malo ljepljevo, te ostavi da se digne oko 20 minuta pa čak i više. Tijesto treba da udvostruči volumen.

Degazirati ga pritiskom pesnice te raspoloviti u dvije ili više kuglica, doraditi ih, spljoštiti na 1 cm debljine, pustiti da odstoje još 15 minuta a to na čistoj kuhinjskoj krpi koja se predhodno pospe srednjim grizom (ako ga nemate može i brašnom), pokriti salvetom.

U međuvremenu dobro zagrijati crepulju (ili antiadezivnu tavu), prenijeti matluع na crepulju da se peče.

S vremena na vrijeme micati matluع da se ravnomjerno ispeče, istovremeno izbockati čačkalicom ili šibicom ili vrhom noža gornju površinu, zatim ga preokrenuti da se ispeče i sa druge strane. Kad je somun dobio lijepu pečenu boju, držati ga vertikalno te stavljati rubove u kontakt sa tađinom da rubovi ne ostanu bijeli i nedopčeni, ponoviti isti postupak sa drugim somunom.

Matluع se služi uz sve čorbe, ražnjiće, kalje, kuhane salate, uz sva jela za umakanje, za sendviče ili jednostavno sa maslinovim uljem, konzumira se vruć.

Nb: Natirati mijesiti nije laka stavr, crepulju imati isto tako, zato možete upotrijebiti mješalicu (petrin) za tijesto a tavu tefal za pečenje.

Marcipan alžirke u šerbetu - Dziriet bel šerbet

2009-11-23T14:12:00.000-08:00

Marcipan kolač koji po imenu indicira da je alžirski.

POTREBNO

Tijesto za jestive korpice

2 mjere brašna (oko 200g)

½ mjere rastopljenog ohlađenog margarina ili putera

Prstohvat soli

3 supene kašike vodice narandžinog cvijeta ili ružine vodice +malo vode

1 kafena kašika vanili šećera

Za nadjev

200g sitno mljevenih badema

100g sitnog šećera

1 jaje

1 kafena kašika vanili šećera

Zest jednog limuna (ribana korica)

Za Šerbet

1 mjera šećera

4 mjere vode

3 supene kašike vodice narandžinog cvijeta

Malo meda

Za dekor

Badem listići, čitavi bademi, srebrenaste kuglice.

PRIPREMA

Prosijati braŠno, dodati so, vanilja šećer,rastopljeni ohladeni puter, poškropiti vodicom narandžinog cvijeta, raditi tijesto uz dodatak malo vode tako da se dobije glatko, čvrsto tijesto, ostaviti da se odmori. Pokriti alimentarnim filmom.
U međuvrmenu spemiti nadjev sa indiciranim sastojcima. Formirati male loptice veličine jednog oraha i ostaviti u posudi posutoj štaub šećerom. Pokriti alimentarnim filmom.
Preuzeti tijesto na pobrašnjenu površinu, razviti ga oklagijom u dosta tanku jufku (ako imate mašinu za tijesto koristiti br 5 i 7).
Izrezati na kolutove promjera 8 cm (nekom oštrom šoljom).
U centar svakog koluta staviti po jednu lopticu nadjeva,zatim uzdići rubove uz pomoć palca i kažiprsta praveći više nabora (plisirati štipkati) tako da dobijete male korpice.
Dekorisati sa bademima, listićima badema, srebrenastim kuglicama.
Ovako dobivene korpice rasporediti na pobrašnjeni pleh i peči u predhodno zagrijonoj rerni na umjerenoj temperaturi oko 15 – 20 minuta.
Ako niste vješti, praviti ove jestive korpice u prodaji ćete naći metalne kalupe korpice. Preostaje vam da ih pomastite i metnete u njih kolutove tijesto, nadjev, dekor.
Dok se kolači peku pripremiti šerbet (sirup) Kuhati 10 -15 ùminuta šećer, vodu, malo meda sa vodicom naranđinog cvijeta. Ostaviti da mlakne.
U ovako spremljeni šerbet umoćiti kolačiće čim ih izvadite iz rerne ili jednostovno zaliti kašikom ako su u kalupima. Prenijeti u papirnate korpice, služiti uz kafu.

KADAIF

2009-08-28T14:19:00.000-07:00

Potrebno :

250 g gotovog sirovog kadaifa
1 šolja topljenog putera
Mazhar

Za nadjev :

1 šolja srednje mljevnih badema
½ kafene kašike cimeta
2 supene kašike šećera
1 supena kašika putera
1 kafena kašika vodice narandzinog cvijeta (tzv mazhar)

Za zaljev :

1 veća šolja šećera
1 veća šolja vode
1 supena kašika limunovog soka

Za dekor :

24 čitava badema

Priprema:

U jednoj zdjeli pomiješati srednje mljevene bademe, šećer, cimet, topljeni puter, vodicu narandzinog cvijeta. Ostaviti postrani.
Niti kadaifa preliti otopljenim ohlađenim puterom, protrljati kroz ruke da se kadaif namasti.
Pripremiti 12 kalupa-sudića, pomastiti ih.
U svaki kalup-sudić umotati manju količinu kadaifa u obliku ptičijeg gnijezda, u srednu staviti malo nadjeva, pokriti sa još malo kadaifa.
Gore staviti po 2 oljuštena ili neoljuštena badema.
Ponoviti operaciju za ostale kalupe sudiće.
Sa preostalim puterom poškropiti kadaife.
Tako spremljen kadaif ubacitu u pećnicu i peči na umjerenoj vatri da kadaif lijepo porumeni.
Dok se kadaif peče, spremiti zaljev od šećera i limunovog soka.
Gotov kadaif preliti zaljevom.
Uz kadaif služiti zeleni čaj sa nanom.

Ramazanski kolači sa zaljevom

2009-08-28T14:13:00.000-07:00

Uz Ramazan tj ramazanska sijela kolači sa zaljevom imaju centralno mjesto. Spomenuću samo tri od duge liste slatkih jela ; kadaif, zlabija, kalbeluz.

Iz Hrvatske, od gospodje Amre GTG, sam dobila interesantno pitanje : - kakva je razlika izmedju bosanskog i alžirskog kadaifa ?

Mogu vam reči, ako treba povući paralelu, da je razlika u sastavu. Dok se u Bosni koriste orasi za nadjev u Alžiru se više koriste bademi. Od mirodjija : cimet, vodica narandžinog cvijeta a u Bosni štapić vanilije ili ekstrakt vanilije.

Alžir i Bosna su zemlje mediteranskog prostora što podrazumjeva zajedničku prošlost, zajedničku istoriju, dosta zajedničke kulture posebno u kulinarstvu. Ne treba zaboraviti da je i Alžir kroz tri stoljeća bio u sastavu osmanlijskog carstrva.

Istočni dio Alžira –posebno grad Konstantin ima veću sličnost sa bosanskom kuhinjom. Baklava, kadaif, kos-halva se prave sa orasima, takodje se koristi i ružina vodica.

Ovaj put vam dajem jedan noviji dizajn kadaifa ali tradicionalni recept.

Svim posjetiocima moga bloga, a koji poste, želim prijatan Ramazan - RAMAZAN MUBAREK!

Nadam se da će gospodja Amra uživati u ovoj novoj verziji kadaifa.

Kako se kaže ; KUHINJA JE KĆERKA SVOG VREMENA.

ZELENI ČAJ SA NÃNOM - ŠAJ AKHDAR B'NAA NAA

2009-05-23T12:01:00.000-07:00

Za 4 osobe:

2 kafene kašike zelenog čaja bez arome
1 mali rukovet nane
8 kocki šećera ili 8 kafenih kašika kristal šećera (preporučljiv je smeđi nerafinirani šećer CANDI)
Čajnik sadržine ¾ litre vode
4 čaše za čaj.

Priprema:

U posudi sa poklopcem pristaviti da uzavre 1 litar vode, isključiti prije vrenja.

Jednu čašu ove vruće vode preliti u čajnik i ostaviti da se čajnik zagrije .

Poslije minut dva vremena baciti ovu vodu.

U tako zagrijan čajnik staviti u dno 2 pune kafene kašike zelenog čaja, ponovo preliti s jednom čašom vruće vode.

I ovu vodu odbaciti poslije minut dva vremena pazeći da ne bacite čaj.

Na čaj dodati rukovet nane koji se predhodno opere, otrese od vode, malo smrska u ruci.

Dodati šećer koji imate, dodati ¾ litre vruće vode.

Ostaviti čaj da infuzira 3 – 4 minute.

Serviranje:

Prije gustiranja, uzme se jedna čaša, ulije se infuzija u čašu, zatim iz čaše vrati u čajnik i tako pretače više puta, da sadržaj bude pomiješan što znači ne služite se kašikom za miješanje .

Čaj se ulijeva u čaše tako da se čajnik polako uzdiže i spušta te time „pjenuša“ šećer.

Čaj se pije vruć, u svaku čašu dodati po jedan listić nane.

Napomena:

Zeleni čaj je piće kako bogatih tako i siromašnih, pije se i sprema u svako doba dana u svim prilikama.

Služi se redovno poslije masnih obroka, pečenja, ražnjića, uz kolače sa zaljevom, uz kikiriki, uz slane bademe...

U Sahari plemena Tuareg (Targi) daju poseban značaj ceremonijalu spremanja i služenja zelenog čaja sa nanom.

Čaj koji je u upotrebi širom Alžira je zeleni čaj iz Kine :

Special Gunpowder Camel-شاي أخضر صيني

Još bolji je : „THE VERT DE CHINE“ CHUN MEE SUPERIEUR 9371 AA“

U kineskoj medicini ljekovitost zelenog čaja je poznata od davnina.

Jak diuretik, tonik; važi kao eliksir života. Dnevna doza je 2 -3 čaše, može i bez šećera.

Osobe sa visokim pritiskom, palpitacijama, nesanicom doza od jedne čaše je dovoljna.

Saharska poslastica – RFISS TMAR

2009-02-10T11:12:00.001-08:00

Rfiss Tmar takođe poznat pod imenom Rfiss Tounsi su sitni slatkši tipični specijalitet za istočni dio Alžira i duboku Saharu.
Ovdje ćete naći jedan vrlo stari tradicionalni recept pripremljen jednostavno od poprženog griza, datula i putera.

Potrebno:

500 g griza srednjeg kalibra,
500g tijesta od datula (može se naći gotovo u orijentalnim bakalnicama),
Prstohvat soli,
150 _ 200 g mehkog putera,
Mlaz ulja za pripremu datulinog tijesta,

Fakultativno što znači neobavezno, po izboru; na vrh noža cimeta, 1 kafena kašika vodice naranđinog cvijeta ili malo meda.

Priprema:
S pouljenim rukama povadite koštice iz datula, skinite tvrde opne, odstranite svaku nečistoću.
Zrele datule možete zgnječiti čak samo pouljenim rukama, ako su tvrde staviti da se pare a zatim ih samljeti na krupnu rešetku vašeg stroja za povrće (tipa moulinex).
Najbolje datule za ovaj recept su poznate «Deglet Nour d'Algérie» (Deglet Nur iz Ažira).
Ovako spremljeno tijesto od datula dodati na vruć griz koji se predhodno poprži na suho u tavi. Treba brzo i dobro miješati sa drvenom kašikom sve dok ne dobijete zlatno rozkastu boju griza.
Dodati cimet, kašićicu vodice naranđinog cvijeta ili malo meda (facultativno).
Mijesiti rukama dok ne dobijete homogeno i glatko tijesto. Uopšteno je da se slatkiši formiraju u kuglice međutim sada poprimaju novi kulinarski dizajn prema nahođenju svake osobe; u obliku rombova, kockica, šapica, sa lijepim otiscima, utisnutim bademima.
Kao što ćete primjetiti ne peče se. Ostavi se nekoliko sati da se stisne.
Servira se u papirnatim korpicama.
Naslađivati se jednostovno uz zeleni čaj sa nekoliko grančica metvice (thé à la menthe) ili servirati uz jednu času svježeg mlijeka, mlaćenice.
Bio hrana saharske kuhinje je takođe dobra za vegetarijance.
Ovi slatkiši, po tradicjiama i običajima zemlje Alžira, se spremaju za doček proljeća – krajem mjeseca februara,početkom mjeseca marta kada priroda počinje da se budi.

JERIŠNI PILAV - REŠTA

2009-01-07T07:03:00.000-08:00

Rešta je tradicionalno alžirsko jelo koje se sprema povodom praznika Hašure. Prema običaju za ovo jelo se upotrebljava komad mesa od kurbana . Rešta je specifićno jelo za grad Alžir, dok drugi regioni prave kuskus, ful, kokošije meso ili teletinu.
Potrebno:

½ kg jerišnog pilava ili nekih drugih rezanaca
750-1000 g janjećeg mesa (but)
1-2 glavice luka
1 štapić cimeta za saft i ½ kafene kašika cimeta u prahu za posipanje
½ kafene kašike bijelog bibera
2 supene kašike ulja i jedna supena kašika putera
Šaka leblebija
½ kg bijele repe ili tikvica
1 kafena kašika soli
Putera za zamašćivanje pilava.

Priprema:

Leblebije potopiti u vodu a to 12 sati prije upotrebe. Skuhati ih napola u otvorenom loncu, opjeniti, ocijediti, skinuti opne (fakultativno).
Na mješavini ulja i putera propržiti luk, dodati meso izrezano na komade, 1 štapić cimeta, so, ½ kafene kašike bijelog bibera.
Naliti na ovo 1,5 l vode ili juhe (najbolje kokošije), kad uzavre dodati napola kuhane leblebije.
Ostaviti da se kuha 1 sat (ako je pretis lonac onda manje).
Za to vrijeme skuhati jerišni pilav u slanoj kipućoj vodi (može i na pari iznad safta).Skuhan pilav ocijediti, zamastiti vrućim puterom.
Kad je meso gotovo povući ga, u saft dodati oguljenu bijelu repu i ponovo kuhati oko 20 minuta. Vratiti meso u saft. Za reštu saft je obavezno bijeli.
Pilav tj reštu servirati u tanjirima, politi saftom, garnirati sa komadima mesa, repom i liblebijama.
Posuti sa malo cimeta u prahu.

HLJEBČIĆI –KHOBEJZET

2008-12-19T00:58:00.000-08:00

Potrebno:

300 g brašna
70 g omekšanog putera
1 čaša mlakog mlijeka
½ kafene kašike soli
1 supena kašika suhe germe
1 supena kašika kristal šećera
Mlake vode

Priprema :

Najprije napraviti kvas sa germom, kašikom kristal šećera i čašom mlakog mlijeka. Ostaviti da nakvasa.
U dublju posudu staviti prosijano brašno i so, pomiješati, dodati nabujalu germu, zamijesiti sa mlakom vodom,raditi tijesto sve dok ne postane homogeno i mehko.
Dlanom razvući tijesto i pomazati površinu sa omekšanim puterom. Formirati u kuglu i ostaviti da nadođe oko pola sata.
Nadošlo tijesto podijeliti na više identičnih kuglica , uz pomoć jednog čepa utisnuti krug usred svake kuglice, zatim ih uzduž malo narezati nožem po okrugu. Kroz malu cjediljku posuti ih brašnom.
Hljebčiće postaviti na pleh koji je podmazan puterom, na plehu ostaviti da stoje oko 15 minuta da ponovo nadođu. Za to vrijeme upaliti pećnicu.
Peći na 180°C oko 20 minuta.

CARSKA BAKLAVA – BAKLAWA

2008-12-04T03:31:00.000-08:00

Potrebno :

15 gotovih jufki (Pâte à Filo)

Za nadjev :

250 g oraha
150g oljuštenih pistacija,
150g oljuštenih badema
50 g oljušteni lješnika
100 g šećera
50 +100 g pročišćenog masla
2 supene kašike vodice naranđinog cvijeta ili ružine vodice
1 supena kašika cimeta

Za agdu (zaljev) :

300 g pravog meda
1 čašica vodice naranđinog cvijeta ili ružine vodice
Grumenčić putera

Priprema :
Pročistiti maslo i ostaviti da se hladi.
Samljeti svo orašasto voće , pazeći da se ne svede u prah. (Ostaviti nekoliko čitavih badema za dekor-vidjeti sliku)
Dodati šecer, 2 supene kašike vodice naranđinog cvijeta ili ružine vodice, 1 supenu kašiku cimeta i 50 g tečnog ohlađenog masla.
Zagrijati pećnicu na 200°C.
Na zamašćenu tepsiju naslagati jednu na drugu 5 jufki. Svaku jufku ,pomoću alimentarnog kista, zamastiti pročisćenim maslom. Peta jufka se pospe polovinom nadjeva i to ravnomjerno.
Ponovo naslagati pet novih zamašćenih jufki.
Posuti drugu polovinu nadjeva, poravnati.
Naslagati pet preostalih jufki uz premašćivanje maslom.
Zatim pristupiti rezanju baklave na rombove. U svaki romb ubosti po jedan badem.
Svaki rez i svaki dilum baklave zaliti sa preostalim maslom.
Peči 20 do 30 minuta na 180°C a zatim smanjiti vatru na 150°C i peči dok ne bude fino ispečena (oko 20 minuta).Nadgledati baklavu jer svaka peć ima svoje “čudi“.
Med zagrijati sa čašicom vodice naranđinog cvijeta ili ružine vodice, na kraju dodati grumenčić putera da se baklava cakli.
Baklavu polako polijevati mlakim medom svaki kus posebno kašiku po kašiku zaljeva/
Baklavu ostaviti da se ohladi i upije šerbe.
Konzumirati sutradan.

Baklava je bila i ostaće carica kolača !

ALŽIRSKI MARCIPAN KOLAČ – M’KHABEZ

2008-12-02T11:42:00.000-08:00

Potrebno :

3 mjere mljevenih badema (500gr)
1 mjera šećera u prahu
Zest jednog žutog limuna (ribana korica)
2 žumanca +1 čitavo jaje (više žumanaca nego bjelanaca)

Za pudranje :

1 mjerica šećera
2 mjerice vode
2 supene kašike vodice naranđinog cvijeta (ili ružine vodice)
1 kg štaub šećera

Priprema

U jednoj većoj posudi,pomiješati mljevene bademe, šećer i zest jednog limuna, pokvasiti jajima prema potrebi sve dok se ne dobije ujednačeno neljepljivo badem tijesto.
Na pobrašnjenoj radnoj površini napraviti valjke promjera 3 cm.
Nožem izrezati rombove ili trokute, poredati ih na pobrašnjeni pleh, peći 10 minuta u umjereno toploj pećnici. Paziti da se ne stvrdnu.
Spremiti šećerni sirup i ostaviti da se ohladi.
U širu posudu staviti štaub šećer.
Kolače umočiti u šećerni sirup ,ocijediti, zatim ih ubaciti u štaub sećer, obložiti ih šećerom sa svih strana. Pudranje može da traje nekoliko sati.
Stresti suvišni šećer nastojeći da kolači sačuvaju lijep aspekt.

Prezentirati u čipkastim papirnim korpicama.
Ovaj marcipan kolač može da se čuva i više dana, dovoljno je da se slože u limenu kutiju.

Druga verzija ovog marcipana je sa orasima sa ocaklinom od bjelanjaka.
Kolač može da poprimi razne boje uz dodatak jestivih boja u ocaklinu (vidjeti sliku).

ROMBOVI SA DATULAMA –MAKRUT ET’TMAR

2008-10-19T10:21:00.000-07:00

Potrebno za tijesto :

3 mjere sitnog griza
1 mjera pročišćenog masla (ili 20 g masla i 10 cl biljnog ulja)
1 prstohvat soli
2 supene kašike mazhara (vodica naranđinog cvijeta ili ruže)
10 cl vode

Za nadjev :

150 g tijesta od datula tzv g h e r s
1 kafena kašika cimeta
1 kafena kašika karanfilčića u prahu
malo ulja

Za sirup (agdu)

Pravog meda
5 kašika mazhara

Za dekor:

malo sezamovih zrnaca

Priprema nadjeva :

Datule tj hurme očistiti od tvrdih opni, povaditi koštice, odstraniti svaku nečistoću.
Staviti ih da se pare a potom ih samljeti na stroj za povrće-rešetka sa krupnim rupama.
Samljevene datule tj hurme pomiješati sa cimetom, karanfilčićima u prahu, mazharom.
To raditi sa pouljenim rukama sve dok ne dobijete kompaktnu glatku masu.
Time ste dobili tijesto od hurmi tj gh e r s. Ostaviti postrani. Pokriti sa alimentarnim filmom.

NB:Tijesto od datula može da se čuva u frižideru za dugotrajnu upotrebu. Dovoljno je da je dobro zatvoreno u alimentarnom filmu u obliku malog bloka.

Priprema tijesta :

U dublju zdjelu pomiješati sitni griz i so,dodati ohlađeno tečno pročišćeno maslo.
Miješati sa drvenom špatulom uz postepeno dodavanje mazhara i mlake vode da se dobije homogeno tijesto skoro kao za hljeb.
Na radnoj površini doraditi tijesto, formirati u kuglu i ostaviti da se odmara bar pola sata.
Poslije pola sata ponovo uzeti tijesto podijeliti ga na tri jednaka dijela od kojih se naprave tri valjka promjera 3 cm. S tankom ručkom drvene kašike ili kažiprstom izdubiti mali jarak
čitavom dužinom valjka.
Od nadjeva od datula (ghers) napraviti male valjčiće kao olovke i ubacite ih u pripremljeni jarak. Zatvorite sastavljajući rubove.
Uz pomoć specijalnog otiska (vidjeti na slici sprava ima roza boju), malo spljoštiti valjke, izrezati označene rombove-5cm.Ako nemate ovaj kalup za rombove radite prvo sa linijarom da spljoštite valjke, zatim rezati ukoso, te nožem išarati prema nahođenju. Ostaviti da se suše 20 minuta. Peći na nepomašćenom plehu na umjerenoj temperaturi sve dok makrut ne dobije zlatno žutu boju. Pećenje je delikatno i treba paziti da se kolači ne stvrdnu.
Isto tako rombovi se mogu pržiti. To je brže i sigurnije za početnike.

Za sirup-agdu :
Pravi med i mazhar kuhati nekoliko minuta. Rombove umočiti u spremljeni mlaki med čim ih izvadite iz pećnice ili poslije prženja.
Ocijediti ih na đevđiru. Posuti sezamovim zrncima.

ROMBOVI S MEDOM – MAKRUT BELASSEL

2008-10-14T14:02:00.000-07:00

Potrebno za tijesto :

3 mjere griza srednjeg kalibra
1 mjera pročišćenog masla
prstohvat soli
½ šolje vode sa nekoliko kapi mazhara(Essence de fleur d’oranger)

Za nadjev :

3 mjerice oljuštenih mljevenih badema
1 mjerica šećera u prahu
½ šoljice vodice naranđinog cvijeta (mazhar)
Malo cimeta.

Zaljev:

šolja pravog meda,
5 supenih kašika mazhara

Način pripremanja:
Pripremiti čvrst nadjev , ostaviti postrani
Prosijani griz staviti u veću drvenu posudu,dodati so, pročišćeno maslo, pomješati.
Ostaviti da odstoji najmanje pola sata.
Tijesto sabrati uz dodatak ½ šolje vode parfimisane mazharom
Od homogenog tijesta oblikovati valjke dijametra 2 do 3 cm. Prstima izdubiti mali jarak usred svakog valjka , napuniti ih čvrstim nadjevom koji poprimi oblik olovke.
Zatvoriti jarak spajajući dva ruba, da se izbjegne svako napuknuće. Malo uvaljati.
Valjke izrezati ukoso tako da dobijete rombove iste veličine. Ako imate kalup to je još bolje.
Tako pripremljene rombove ostaviti najmanje pola sata da se suše. Zagrijati pećnicu.
Peći na umjerenoj temperaturi sve dok ne dobiju rozkastu boju.

U jednoj šerpi zagrijati med sa mazharom a to na tihoj vatri
Umočiti rombove u mlaki med. Ostaviti na đevđiru da se ocijede.
Sluziti uz čaj.

Recept dala Fethia Benameur-Bourouba

GAZELINI ROŠČIĆI – ČEREK ARIEN

2008-10-11T13:05:00.000-07:00

Potrebno za tijesto :

3 mjere brašna
1 mjera topljenog ohlađenog putera
Prstohvat soli
2 kašike šećera u prahu
Prstohvat praška za pecivo
2 supene kašike mazhara pomiješane sa 4 supene kašike vode

Za nadjev:

3 mjerice oljuštenih mljevenih badema
1 mjerica šećera u prahu
1 supena kašika topljenog i ohlađenog putera
½ kafene kašike cimeta
2 supene kašike mazhara

Za dekor:

1 žumance
Krupno mljeveni bademi
Kristal šećer

Priprema :

Sastaviti čvrst nadjev i ostaviti da se odmara.
Od brašna, putera, šećera, , soli, praška za pecivo i dodatak mazhara i vode umijesiti glatko tijesto. Ostaviti ga na hladno mjesto da se odmara oko pola sata.
Na pobrašnjenoj površini razvaljati tijesto u jufku debljine 2mm.
Od tijesta izrezati trokute čija je baza 12 cm. Može se napraviti gabarit od kartona da roščići budu istih dimenzija.
Od spremljenog nadjeva otkidati komadiće veličine oraha te uvaljati štapiće koji se postave na bazu trokuta , saviti tj oblikovati čereke kao kifle.
Nastaviti sve dok ima tijesta.
Čereke premazati žumancetom posuti mljevenim bademima i kristal šećerom.
Rasporediti ih na pomašćenu i pobrašnjenu tepsiju.
Pećnicu predhodno zagrijati te peći na umjerenoj temperature sve dok ne dobiju zlatkastu boju(20 minuta na 180° C).

NB: ovi roščići mogu ostati i bez dekora odakle i naziv čerek arien.
Služe se uz čaj ili bijelu kafu..

BAJRAMSKI TRADICIONALNI KOLAČI

2008-10-10T01:32:00.000-07:00

Bajramski tradicionalni kolači u Alžiru su brojni :čerek, makrut, gurabije, halua tabaa, samsa, mhanča, baklava…
Najpoznatiji i skoro obavezni su gazelini roščći kako za Alžir tako i za cijeli Maghreb.
Gazelini roščići su više poznati pod imenom Čerek, deklinuju se u više načina spremanja, na mom blogu ćete naći dva najčešća recepta.

ČEREK MSAKKR- GAZELINI ROŠČIĆI U ŠEĆERU
Potrebno za tijesto :

1 mjera brašna,
4 supene kašike masla ili putera(tečni i ohlađeni)
1 supena kašika mazhara(vodica naranđinog cvijeta ili ružina vodica)
prstohvat soli
Malo vode.

Za nadjev :

1 mjera oljuštenih mljevenih badema
½ mjere šećera
½ kafene kašike cimeta
1 supena kašika mazhara

Za sirup :

50 ml vode
40 g šećera

NB: sirup se može zamijeniti i sa šoljom mazhara.

Za pudranje :

Štaub (šećer u prahu)

Priprema:

U širokoj posudi sastaviti brašno i puter ili maslo.
Dodati cimet i mazhar i dovoljno vode da se dobije mehko tijesto. Mijesiti sve dok tijesto ne postane glatko i elastično.
Na pobrašnjenoj površini tijesto razvaljati u dosta tanku jufku, potom izrezati na kvadrate 10x10cm.
Nadjev sastaviti u kompaktnu masu a onda od male količine formirati štapiće kao olovke, postaviti ih dužinom jedne strane kvadrata te smotati cilindrično kao cigar. Ektremitete saviti i pritiskanjem mokrim prstima ih lemovati i istanjiti tako da se dobije oblik mladog mjeseca-kroasana.
Nastaviti sve dok ima tijesta.
Roščiće rasporediti na pomašćenu i pobrašnjenu tepsiju (pleh), staviti u pećnicu koja je predhodno umjereno zagrijana.
Peći na umjerenoj temperaturi sve dok roščići ne dobiju zlatkastu boju.
Izvaditi iz pećnice.Umočiti u pripremljeni sirup ili jednostavno šolju mazhara te uvaljati u štaub (šećer u prahu).
Obloga od šećera treba da bude obilna.To se radi u široj tepsiji.
Prekrivene čereke ostaviti da prenoće u šećeru..
Sutradan uz blago tapkanje stresti suvišno pudranje šećerom.

BUREK

2008-09-23T13:06:00.000-07:00

Potrebno :

12-estak jufki(d j u l),
200-250 g jagnjećeg samljevenog mesa,
1 luk
2 supene kašike sjeckanog peršuna,
2 supene kašike sjeckanog korijandera,
¼ kafene kašike cimeta u prahu,
½ kafene kašike crnog bibera,
1 jaje
½ supene kašike putera ili ulja,
½ kafene kašike soli,
ulje za prženje,
limun.

Priprema :
Sitno izrezani luk prepržiti u tavi na ulju ili puteru.
Dodati meso,so,biber i ostaviti da se kuha četvrt sata na tihoj vatri.
Zatim dodati peršun, korijander,jaje, ugasiti vatru, posuti cimetom u prahu,ostaviti da se ohladi.
Burek saviti cilindrično kao cigar a onda pržiti u vrelom ulju.
Kada burek porumeni s obje strane ocijediti ga od masnoće na đevđiru ili upojnom papiru.
Nacijediti limunov sok u svaki burek pri konzumiranju da se smanji suvišna masnoća.

NB: U Alžiru sve pite imaju jedno ime a to je burek.
Alžirske jufke se zovu djul i okrugle su kao palačinak a promjera oko 30 centimetara.
Tehnika savijanja je slijedeća :
Djul (jufka) se stavi na veći tanjir,lice nadole.
Kašika gotovog ohlađenog mesa se stavi na 3 cm od ruba jufke.
Lateralne strane jufke se preklope s obje strane nadjeva čitavom dužinom.
Tako dobijemo trake širine od 7 cm.
Saviti ovu traku počinjući sa strane gdje se nalazi nadjev. A to da se dobije forma debelog cigara.
Mogu se upotrijebiti različite jufke u tom slučaju izrezati poželjne pravougaonike te praviti bureke po željenoj dimenziji.

IFTAR U ALŽIRU

2008-09-14T13:16:00.001-07:00

RAMAZAN MUBAREK !

Svim posjetiocima mog bloga, a koji poste, želim prijatan i ugodan Ramazan.
Derviša Dedović Buruba

Prema ranije datim receptima alžirske kuhinje, predlažem sastav jednog bogatijeg jelovnika iftara u Alžiru:

Hurme (datule),
Bijela kafa,
Čorba frik,
Brik sa jajetom, burek sa mesom,
Salata od kuhane mrkve, hmis, zelena salata,
Jelo sa maslinkama – tađin zitun,
Sfirija – carska koka,
Slatko meso – lham lahlu,
Domaći hljeb – hobz ed-dar,
Kadaïf, samsa,

Limunada, kafa, čaj,

Za SUHUR se mogu služiti:
Amekful – berberski kuskus ili
Slatki kuskus – mesfuf be zbib.

SLATKO MESO – LHAM LAHLU

2008-09-11T12:47:00.000-07:00

Potrebno :

500 g jagnjetine(može i manje),
350-400 g šećera,
1 supena kašika masla ili putera,
1 štapić ili korica cimeta,
1 čajna časica vodice naranđinog cvijeta,
Trunka soli,
200 g suhih šljiva,
200 g suhih kajsija,
100 g suhih grozđica,
malo prženih badema i sezamovih zrnaca.

Priprema :

Oprano meso isiječi na komade,staviti da se dinsta na maslu,dodati trunku soli, štapić ili koricu cimeta, čašicu vodice naranđinog cvijeta.
Na ovo naliti oko pola litra vode i pustiti da se kuha na tihoj vatri.
Opjeniti, dodati šećer.
Kad je meso skoro sasvim kuhano dodati oprano i ocijeđeno suho voće : šljive, kajsije, grozđice. Sve kuhati dok meso i suho voće ne budu gotovi a saft bude kao fluidna agda.
Eventualno dodati još malo vodice naranđinog cvijeta.
Na zgotovljeno slatko meso (ćevap po bosanski) se pospu prženi bademi i sezamova zrnca.

JELO S MASLINKAMA - TAĐINE ZITUN

2008-09-05T14:51:00.000-07:00

Potrebno :

500 g teletine,
150 g zelenih maslinki bez koštica,
1 supena kašika brašna,
30 g putera ili masla,
1 crni luk,
3 češnja bijelog luka,
Biber,
1 lorberov list,
Peršun.

Priprema :

Na puteru dinstati sitno izrezano meso, odozgo dodati isjeckani crni i bijeli luk, lorberov list, crni biber. Dinstati desetak minuta a onda naliti litar vode i ostaviti da kuha pola sata.

U MEĐUVREMENU…

Zelene maslinke bez koštica kuhati u tri navrata po deset minuta ,u posebnoj šerpi.
Svaki put promijeniti vodu a to da maslinke izgube slanoću.

Ocijeđene maslinke dodati na meso, smanjiti vatru i kuhati još dvadesetak minuta ili više ako meso nije sasvim kuhano. Pred kraj kuhanja brašno razmutiti u malo hladne vode, sasuti na meso. Pustiti da vrijucka, istovremeno miješati. Provjeriti so jer su maslinke vrlo često puno slane. Posuti sjeckanim peršunom pri služenju.

BRIK S JAJETOM

2008-08-29T11:07:00.000-07:00

Potrebno :

6 jufki (diul),
6 jaja,
Kuhan krompir izrezan na kockice,
Peršun,
So,
Biber,
Limun,

Napomena :

Alžirske jufke imaju naziv diul.
Okruglog oblika izgledaju kao prozirni palačinci i obično su malog dijametra oko 30 centimetara.Tehnika spremanja nije na dostup svima i samo iskusne osobe postižu željene
rezultate. Zato se najčešće ove jufke i kupuju.

Priprema:

Na polovinu jedne jufke staviti kockice kuhanog krompira.
Rub jufke (djula) premazati sa malo bjelanceta.
Na krompir razbiti jedno jaje (može i pola), posoliti, pobiberiti, te dodati sitno iskosani peršun . Pokriti drugom polovinom jufke (diula) i dobro prilijepiti rubove predhodno premazanim bjelancetom.
Pržiti u vrelom ulju sve dok brik ne porumeni s obe strane.
Skinuti, ocijediti.
Prezentirati sa kriškama limuna.
Ovo je dobar recept za brzu restoraciju i dosta često djul sadrži samo jedno jaje odakle i ime brik s jajetom.

2008-08-21T09:15:00.000-07:00

SLATKI KUSKUS SA GROŽĐICAMA
MESFUF BE ZBIB

Potrebno :

½ kg sitnog kuskusa,
200 g suhih grožđica,
60 g putera,
100-200 g šećera ili meda,
So,
Voda.

Priprema :

Ako imate svjež domaći kuskus upotrijebite ga odmah.
Suhi industriski potopiti u vodu a zatim ocijediti na gustu cjediljku
Ostaviti da malo nabubri tj. upije ostatak vode.
Tek onda ga staviti u gornji dio posude za kuskus (keskes), da se pari.
Podrazumjeva se da se u donjem djelu keskesa nalazi vrijuća voda. Dobro poklopiti poklopcem.
Čim vidite da para izlazi programirajte četvrt sata do dvadeset minuta parenja a onda prebacite kuskus u širu duboku posudu („gasaa“ u Alžiru).
Razgrnite zrnca drvenom kašikom a zatim ih poprskajte sa jednom čašom hladne vode.
Pustiti da zrnca upiju vodu tj nabubre.
Ponoviti parenje.
Poslije četvrt sata do dvadeset minuta parenja, ponoviti rasturanje zrnaca u širokoj posudi,
poprskati čašom hladne vode.ostaviti da kuskus upije vodu.
Ponoviti ovaj postupak i po treći put. Ovaj put dodati trunku soli.

U MEĐUVREMENU…

Oprati i ocijediti grožđice. Staviti ih u keskes. Dodati kuskus i ponovo pariti dvadeset minuta. Poslije četvrtog parenja rasturiti kuskus i grožđice, dodati puter, šećer. Pomiješati.
Po želji dodati više putera i isto tako umjesto šećera zaliti medom.
Dresirati u dubokom tanjuru u stožastom obliku.
Ponovo posuti šećerom ili mlakim medom.
Mesfuf se jede topao ili hladan.
Uz mesfuf se služi mlaćenica.(mlaćenica je dobra za sniženi pritisak)

Ovo jelo se najviše jede za vrijeme Ramazana za suhur.
Isto tako je svečano svadbeno jelo i za tu priliku se zalije medom, dodaju dražeje…
Pareni kuskus bilo slani bilo slatki uz malo mlijeka čine dio ishrane male djece.

RAČIĆI U PARADAJZ SOSU - KAMRON BE TOMATIš

2008-07-27T10:07:00.000-07:00

Potrebno :

1kg račića,
½ čaše ulja,
4 paradajza,
5 česni bijelog luka,
So, biber, paprika, lovorov list, peršun, timijan,
1 ljuta paprika,

Priprema:

Skinuti lupinu sa račića,
Obariti paradajz gnjurajuci ga 1 minutu u kipuću vodu a zatim oguliti. Sitno izrezati paradajz i dinstati na ulju uz dodatak soli, bijelog luka, crnog bibera, ljute paprike odstranjene od sjemenki, crvene paprike, timijana, lovorovog lista i sjeckanog peršuna.
Dodati račića i nastaviti kuhanje 10 minuta.
Povući s vatre i servirati.

BAGHRIR – PALAČINCI (debeli)

2008-07-04T08:55:00.000-07:00

Potrebno:

3 mjere sitnog griza,
1 mjera mlijeka,
2 jaja,
1supena kašika suhe ili svježe germe,
1 kafena kašika soli,
voda
ulje, puter, šećer, med, kasonad, cimet.

Priprema :

Germu i 1 kašiku šećera potopiti mlakom vodom, ostaviti da nadođe.
U jedan duboki lonac pomiješati griz i so, dodati jaja, mlijeko, nadošlu germu.
Progresivno dodavati vodu i miješati šibom dok se ne postigne skoro tečno tijesto (malo gušće nego za tanke palačinke)
Pokriti i ostaviti da nadođe.
Uzeti antiadhezivnu tavu i staviti da se grije na umjerenoj vatri, premazati čitavu površinu tave sa manjim tuferom namoćenim u malo ulja.
Uzeti kutljaču nadošlog tijesta i razliti po tavi okrečući tavu da se tijesto ravnomjerno razlije (isto tako može se površina baghrira poravanati dnom kutljače)
Po tijestu počinju da se pojavljuju hiljadu i jedna rupica što znači da ste uspjeli sa pripremom.
Palačinak se peće samo s donje strane, kad je gotov izručiti ga na tanjir i pokriti platnenom salvetom da se ne osuši.
Ponoviti operaciju sve dok ima tijesta.

Puter otopiti, zaliti svaki palačinak, u momentu konzumiranja izrezati na četiri ili više dijelova.
Posuti šećerom ili medom, ili kasonadom i cimetom za one koji to vole.
Ovi palačinci se odlično sačuvaju u zamrzivaču.

TAMINA-HALVA od GRIZA

2008-06-20T12:26:00.000-07:00

Ovo je vrlo stari recept.

Potrebno:

2 mjere kvalitetnog griza srednjeg kalibra koji je predhodno prosijan,
1 mjera meda,
½ mjere putera,
1 supena kašika vodice narandžinog cvijeta ili ružine vodice,
1 kafena kašika cimeta.

Priprema :

U tavi pržiti na suho griz da dobije rozkastu boju.
U jednoj većoj šerpi pustiti da se tope : puter i med uz dodatak vodice narandžinog cvijeta.
Sve skupa dobro promiješati, skinuti se vatre te zaliti topao griz.
Sručiti u veći tanjir ili više malih zdjelica, poravnati površinu.
Posuti kroz malu cjediljku malo cimeta a to kada je tamina ohlađena.
Tamina treba da je mehka. Ako je suha dodati još malo meda i putera.

Tamina se pravi za svečane prilike kao što su : rođenje dijeteta ili za Mevlud.
Kao dekor za te prilike se dodaju prženi bademi i dražeje.

SALATA od KUHANE MRKVE

2008-06-01T13:12:00.000-07:00

Potrebno :

500 g mrkve,
1česna bijelog luka,
1 kafena kašika slatke crvene paprike,
1 kafena kašika kima,
2 supena kašika sirćeta,
1 pregršt reckanog peršuna,
1 supena kašika ulja,
So .

Priprema :

Oguliti mrkvu,isjeći na kolutove, oprati je pa kuhati u slanoj vodi sa jednim česnom bijelog luka
Kad je mrkva skuhana ocijediti je i začiniti sa salsom od navedenih začina, dodati peršun i pomiješati pazeći da se mrkve ne razlome.
Ostaviti da se ohladi.

Ovo je kuhana salata a služi se kao mlako ili hladno predjelo.

TREŠNJE IZ MILIJANE

2008-05-28T10:54:00.000-07:00

Potrebno :

250g izgnječenih datula,
250g badema u prahu,
250g sećera u prahu,
1 manja čašica vodice narandzinog cvijeta.
ružičasti fondan.

Priprema:

Pomiješati izgnječene datule,bademe u prahu i sećer.
Raditi smjesu uz dodatak vodice narandzinog cvijeta sve dok ne bude homogena i čvrsta.
Podijeliti masu na loptice veličine jedne trešnje. Ubosti u loptice suhe drške od trešanja.
Umočiti ovako pripremljene trešnje u fondan koji je ružicast a to uz dodatak slastičarske boje.
Ostaviti da se osuše a zatim staviti u papirnate korpice.

ALŽIRSKI KUSKUS

2008-05-16T07:14:00.000-07:00

KUSKUS
Kuskus je nacionalno jelo u Alžiru dok se recepti razlikuju iz jednog grada u drugi, iz jednog sela u drugo. Servira se sa više vrsta sosova : s mesom ili bez mesa, svježim i suhim povrćem, sa proljećnim travama, bez sosa jednostavno na pari. Sve vrste mesa ulaze u spremanje kuskusa : govedina, jagnjetina, teletina, piletina, riba, škembe, divljač, zec.
Postoji i slatki kuskus sa groždjicama, s medom, sa datulama.
Posebno je lijep svadbeni kuskus.
Kuskus je kompletno jelo u kome se nalaze : proteini, spori šećer, vlakna kao i svi vitamini.
Također treba znati da postoje tri kalibra zrna kuskusa a to su : krupni, srednji, sitni. Sitni kalibar je namjenjen za slatki kuskus.
Osim toga pri spremanju kuskusa treba znati da se domaći kuskus ne pere dok se industriski t.j suhi pere.

KUSKUS sa crvenim sosom-Kuskus marga hamra
Sétif

Potrebno :

Kuskus srednjeg kalibra (u principu dobra mjera je 50 grama kuskusa po osobi)
500-800 gr mesa (plećka, but ili jagnjeći filet),
Jedan veliki crni luk,
Pire od tri svježa paradajza,
2 supene kašike koncentrovanog paradajza razmućenog u malo vode,
1 kašika aleve paprike,
1 ljuta paprika,
1 kafena kašika crnog bibera,
3 supene kašike ulja,
1 rukovet korijandera,
2-3 mlade tikvice,
2 -3 mlade mrkve,
Šaka leblebija koje se dan ranije potope u vodu da nabubre i malo skuhaju prije nego što se dodaju na meso.
2-3 mlade bijele repe,
Puter,
Voda,
Mlaćenica

Priprema

Luk se očisti, sitno isjecka i prži na ulju u loncu, zatim se doda isječeno na veće
komade meso, da se dinsta.
Potom se nalije 1,5 litar vode ili juhe i pusti da prokuha. Na ovo se doda pire od tri svježa paradajza, rastvoreni koncentrovani paradajz, 1 kafena kašika slatke ili ljute aleve paprike, unaprijed kuhane leblebije, so ,biber, rukovet korijandera ili suhog samljevenog korijandera, te ostavi da kuha.
Za vrijeme kuhanja mesa,oguliti i izrezati povrće a može se ostaviti i čitavo ako je to
mlado povrće.
Kad je meso upola ukuhano treba ga izvaditi kao i leblebije a bujon-juhu pasirati.
Poslije pasiranja ponovo sjediniti juhu, meso, leblebije, i dodati oprano oguljeno povrće.
Paziti na nivo vode i gustoću tečnosti, provjeriti začine, eventualno ubaciti jednu ljutu
papriku koja će dati posebnu aromu a i bolji ukus kuskusu.
Na spremljeni topao kuskus na svaki tanjir servirati jedan dio povrća i komad mesa te
zaliti saftom koji je čorbast a to jednu do dvije kutljače. Paziti da se kuskus ne preplavi saftom.

Parenje kuskusa :

U lonac za kuskus koji se zove keskes u donju partiju staviti tri litra vode da vrije i poklopiti.
Za to vrijeme suhi kuskus staviti u širu tepsiju, politi vodom da se opere te ocijediti na gustu cjediljku.
Vratiti u tepsiju ,ostaviti da se malo suhne, zatim poškropiti zrnca sa zasoljenim uljem. Pomiješati drvenom kašikom ili provući u više navrata kroz ruke a to da se zrnca ne bi ljepila međusobno.
Navlažiti kuskus sa čašom hladne vode i ostaviti da upije vodu a time i malo nabubri.
Prebaciti ovako spremljena zrna u gornji dio lonca koji dozvoljava parenje jer je u dnu šupljikav .
Posebno paziti da se kuskus ne nabije.Dobro poklopiti radi maksimalnog parenja.
Ostaviti da se pari oko 20 minuta.Čim para počinje da probija zrnca prebaciti napareni kuskus u široku tepsiju.
Poškropiti sa čačom vode i pomoću kašike rasuti grude kuskusa koje su se formirale a to da se zrnca razberu.
Pošto je lonac za kuhanje još uvijek na vatri ponovo vratiti kuskus da se pari jos 20 minuta.
Ponovo poškropiti vodom i rasuti grude kuskusa. Ako kuskus nije mehak, vlažan ponoviti i po treći put parenje.
Povući sa vatre, drvenom kašikom razabrati zrnca,dodati grumen putera ili maslinovog ulja a to naravno u tepsiji.
Dobro pripremljen kuskus je onaj čija su zrna poslije kuhanja na pari, mehka,vlažna, naduvena i masna.

Uz sve vrste kuskusa služi se mlaćenica ili kiselo mlijeko.
Grozđe, lubenica, dinja , kad je to sezona, su odličan desert.

Hmis

2008-05-07T12:41:00.001-07:00

Potrebno :

1 kg paprika,
250 g paradajza,
Čaša maslinovog ulja, može i obično,
So

Priprema:

Peći na žeravici ili pećnici paprike i paradajz, ostaviti u najlon kesu da se ohlade (ljuštenje je lakše kad su paprike hladne),odstraniti opne, odstraniti sjemenke, izrezati na sitne kockice ili stucati u havanu. Posoliti,staviti ulje da se grije,dodati povrće da se kuha deset minuta.
Servirati uz alžirski somun.

AMEKFUL-Berberski KUSKUS

2008-05-03T13:11:00.000-07:00

Kabilija-Region Alzira

Potrebno :

Canak kuskusa(200g) srednjeg ili krupnog kalibra,
So
Voda,
150 g zelenog fula tj.boba,
100 graska,
4-5 glavica zelenog luka

Priprema :

Kuskus potopiti u vodu a to u siroj posudi.
Ocijediti ga.
Vratiti ga u posudu,ostaviti da se malo suhne a onda ga poprskati sa malo zasoljenog maslinovog ulja. Provuci kroz prste da se zrnca namaste a to da se ne bi ljepila medjusobno. Zatim politi sa jednom casom vode i pustiti da zrnca upiju vodu.
Ocisceni mladi ful, okomljeni grasak, isjeceni na tanke kolutice zelzni luk, staviti u posudu za kuskus koja sadrzi vrijucu vodu, da se pari.
Poslije parenja povrca koje moze da traje desetak minuta dodati predhodno pripremljeni kuskus i pariti sve skupa jos dva do tri puta.
Kad se kuskus dovoljno napario zrna su vlazna, mehka i neljepljiva, prebaci se u siroku posudu i polije sa 2-3 supene kasike maslinovog ulja ili doda grumen putera.Sve se dobro promijesa da se zrna razberu. Kuskus je dobro spremljen ako je njegov volumen duplirao i ako su zrnca razabrana.
Uz ovaj kuskus se sluzi mlacenica.

Samsa-Hamajlije s medom

2008-04-29T12:27:00.000-07:00

Tijesto:

200g brasna,
50g ulja,
50g topljenog putera
Trunka soli.

Za nadjev :

100g secera,
150g mljevenih badema ili oraha,
2 supene kasike vodice narandzinog cvijeta,
1/2kafene kasike cimeta,
1kasika topljenog putera.

Ostali sastojci :

ulje za przenje,
med,
voda.

Priprema :

Spremiti nadjev od ociscenih I mljevenih badema ili oraha,secera,cimeta I vodice narandzinog cvijeta.
Topljeni ohladjeni puter I ulje utrljati s brasnom uz postepeni dodatak vode tako da se dobije glatko tijesto.
Razviti tanku jufku koja se izreze na trake od 12-15cm duzine a 6cm sirine
Na postignute pravougaonike umotati uvalke nadjeva od badema dajuci im formu trokuta t.j hamajlije
Prziti u vrucem ulju. Ocijediti od ulja.
Prije serviranja zaliti ih toplim medom parfimisanim sa nekoliko kapi vodice narandzinog cvijeta

ČORBA FRIK – Alžirska čorba sa tucanim zelenim zrncima žita

2008-04-28T01:20:00.001-07:00

Potrebno:

250 g jagnjetine ili teletine,
3 supene kašike ulja,
1 crni luk,
1 grančica celera,
1 manji rukovet majdonosa ( kosbar),
1 mala mlada tikvica,
3-4 svježa paradajza,
2-3 supene kašike koncentrovanog paradajza,
1 nepuna kašika soli,
1 kašika ljute mljevene paprike,
½ kafena kašika crnog bibera,
1 kafena kašika suhe ili svjež nane,
1 manja šolja tucanog zelenog žita (ili fidelina šehrije)
1 limun
1,5litar vode

Priprema:

Meso oprati i isjeći na kocke,
Crni luk očistiti, isjeći te dodati na vrelo ulje da se prži,
Kad luk dobije svjetložutu boju dodati meso da se prži. Zatim dodati granćicu celera, manji rukovet majdonosa, svježi na šajbe izrezani paradajz, koncentrovani paradajz, so, crni biber, ljutu mljevenu papriku.
Sve dobro promiješati i zaliti sa 1,5litar vode, pa pustiti da se kuha oko sat vremena.
Poslije ovog prvog kuhanja, izvaditi meso, provjeriti da li je kuhano, pa s njega odstraniti kosti i suvišnu masnoću. Čorbu pasirati pa onda dodati išćimano meso.
Poslije pasiranja nastaviti sa kuhanjem čorbe. Dodati manju tikvicu izrezanu na kockice i pustiti da se još kuha 10-15 minuta uz dodatak opranog tucanog zelenog žita.
Paziti na nivo vode. Provjeriti da li je čorba dobro začinjena. Na gotovu čorbu, u supenjak, dodati suhu nanu ili nekoliko listića majdonosa.
Pri konzumiranju, po želji, dodati soka od limuna.

HOBZ ED-DAR - DOMAĆI HLJEB iz Setifa

2008-04-25T01:02:00.000-07:00

Potrebno :

250 g srednjeg griza
250 g brašna,
½ čaše masla ili topljenog putera,
½ čaše ulja,
½ kafene kašike habet hlaua (zeleni anis - slatki kopar),
½ kafene kašike ćurekota (crni anis),
1 kafena kašika soli,
1 žumance,
30 g kvasca,
Vode,

Priprema:

Griz, prosijano brasno, obe vrste anisa, puter, ulje i so pomiješati zajedno.
Dodati nabujali kvasac.
Miješati ovaj sastav oko 20 minuta, dodavajući, kad je to potrebno, malo vode da se dobije lahko i neljeplijivo tijesto,
Tijesto podijeliti u dva dijela dajući im okruglu formu debljine prsta.
Postaviti u pouljenu tepsiju.
Pokriti salvetom i ostaviti da nadođe na toplom mjestu, oko sat vremena.
Pomazati žumancetom.
Išarati uz pomoć mafišnjaka (vidjeti sliku)
Posuti čurekotom.
Peći oko 45 minuta u vrućoj pećnici.

Sfirija - CARSKA KOKA

2008-04-06T08:45:00.001-07:00

Potreba :

1 kokos od 1,5 kg

1 glavica luka,

1 saka kuhanih leblebija

Malo crnog bibera

½ kafene kasike cimeta

1 supena kasika masla ili putera

200 gr dvopeka ili starog hljeba

200 gr grojer sira

1 do 2 jaja

Na vrh noza praska za pecivo
1 kafena kasika vodice naranndzinog cvjeta( fakultativno)

Priprema

Dinstati komade koke na ulju ili puteru sa sitno izrezanim lukom.

Dodati so, biber i cimet.

Pokriti vodom,dodati kuhane leblebije i ostaviti da se kuha pazeci na nivo vode.

S druge strane potopiti dvopek ili stari hljeb oko pet minuta u vodu, iscjediti i pasirati.

Ovome dodati strugani grojer sir, vodicu narandzinog cvjeta,biber,cimet,so,prasak za pecivo i na kraju jaja a to jedno po jedno da masa,dobro izmijesana,bude cvrsta.

Formirati cufteta velicine jednog oraha i bacati ih u dobro vruce ulje u tavu.

Ostaviti cufteta da se ocjede od masnoce bilo u dzevdziru bilo na upojni papir.

Servirati koku u saftu a cufteta kao prilog.

NB: Paziti na kolicinu soli jer je sir grojer dosta slan

Cuina (Kumkat)

2008-04-06T08:30:00.000-07:00

Potrebno :

1 mjera narandžica,
1 mjera kristal šećera.

Priprema:

Male narandžice (veličine oraha) izbockati sa iglom a to po cijeloj površini.
Ostaviti ih u vodi da prenoće.
Sutradan ih isprati i ocijediti na đevdziru.
U međuvremenu, potopiti šećer u vodu, u sudu za recelje(najbolje u bakarni sud).
Staviti da se kuha na jačoj temparaturi skidajući, istovremeno, pjenu koja se stvara.
Ćim se u sirupu ukažu mjehurići ubaciti voće.
Recelj je gotov kad sirup (agda) pada s kašike u gustim kapima.
Skinuti s vatre, ostaviti da se ohladi. Zatim spremiti u tegle.